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数码暗房第42期:专访松下解密自动面包机

更新时间: 2021-11-24

  春节后不久,网易家电的小编有机会采访了松下与面包机相关的几位人士,从这些采访中,小编不单了解了松下面包机如何能够自动做好热气腾腾的面包,为何能够占据95%左右的高端面包机市场,还隐约感受到了消费者还会去日本抢购的缘由。

  春节期间,国人去日本大量抢购电饭锅,马桶圈,甚至都引发了CCTV的关注。为什么我们有正在进行各种智能战略的大型家电巨头,我们还有正在迅速赶超苹果的用互联思维做产品的企业,我们的消费者还要去日本,抢购这些大部分人眼中很不起眼的小电器呢?春节后不久,网易家电的小编刚好有机会采访了松下与面包机相关的几位人士,从这些采访中,小编不单了解了松下面包机如何能够自动做好热气腾腾的面包,为何能够占据95%左右的高端面包机市场,还隐约感受到了消费者还会去日本抢购的缘由。

  在负责面包机生产的厦门建松电器有限公司,黄文贤总经理讲述了松下面包机的诞生历程。

  松下是家用面包机的发明者,20世纪80年代的时候日本经济飞速发展,明治维新给日本带来的深远影响使得百姓对西式生活很憧憬,松下在当时做过市场调查,早餐中面包和米饭的大概各占一半的比例,就像米饭大家都会随吃随做一样,面包如果能随吃随做,相信也能够受到消费者的欢迎。在确定了这个需求之后,松下开始通过融合现有的电饭锅、旋转机构、发热机构等技术,经过长时间的潜心研究,终于在1987年2月推出了可预约,全自动的面包机产品,到今年已经有28个年头了。在这28年中,松下的面包机产品也有持续的进化,例如体积逐渐变小,增加了酵母自动投入技术,果仁自动投入技术,简化了操作,增加了多种自动程序的菜单。销售的地域也从日本扩大到了全球,而且根据各国的不同需求开发出不同的菜单,例如俄罗斯的白面包,中国的麻薯、饺子皮,北美的奶油卷,意大利的意面团,日本的乌冬面团等等。

  面对对面包机需要关注的点还不甚了解的小编,黄文贤还给我们做了相关的知识普及。

  面包机想要自动做出美味可口的面包,有相当多的因素都需要考虑。首先,机器需要自动揉面,需要有专门设计的叶片在马达的带动下,模拟人工揉面的技法,由精心订制的自动程序控制来将面粉揉制成面团。要让面团达到高度的筋道,又具有高度弹性,这些都需要长期的数据的积累与技术的完善。其次,温度的控制也相当关键,在面团揉制、发酵与面包烤制的过程中,分别以什么样的温度保持多长时间,这也都需要技术人员长期持续的研发。此外,松下独有的酵母自动投入技术可以精确控制酵母投入面团的时机,相比市场上只能在开始时一次性投入面粉、酵母、水的产品,可以在投入酵母前让面粉与水充分混合,获得更好的口感。另外,坚果等辅料的自动投入功能,菜单的多样化,能否制作果酱、豆沙等辅食等等,都是值得消费者在购买面包机时进行比较考虑的。

  对于松下面包机“最美味”这个自信,黄文贤总经理讲主要来自两个方面,硬件方面是松下在机身材质、马达性能、温度控制这些基础细节上精益求精的自信,而软件方面则是有一群对面包,对美食十分痴迷的“达人”来负责,他们对于面包的专注与热情,也是松下面包机自信的由来。

  张仕达就是这样一位“达人”,他目前在厦门建松电器有限公司担任主任工程师,带领团队负责面包机的控制程序的设计。

  张仕达聊起面包与面包机的技术时,总是会有一种特殊的热情,滔滔不绝,直至被同事阻止,才会发现自己所讲的已经涉及一些保密的技术参数了。张仕达大学的专业就是食品与科学,研究生的专业又是研究发酵与微生物,加入松下已经有七年。由于现在松下面向全球销售的面包机都在厦门生产,为了能精确的把握针对不同国家不同特色菜单所烤出来面包的口味,张仕达每天要面对不同型号的面包机所烤制出来的不同的面包,从早到晚不停的试吃与分析,最高纪录一天需要吃近百种不同的面包。工作之外,逛街时路过面包房,他也会进去逛逛,看看有没有新的口味上市。张仕达对于面包的熟悉程度,基本上可以达到看到一种新面包,基本就对它需要的食材,需要的大致烤制程序了然于胸。

  当然,开发面包机的控制程序除了热情之外,还需要更多细致与耐心。张仕达介绍,从接到公司企划部门的开发需求,到对需求进行可行性评估,然后根据需求对和面的时间、温度进行调整、设定;对发酵的时间、温度进行调整设定;然后对烤制的时间、温度进行调整设定,一套流程下来,两三个月的时间,上百次的调整与试验,都是需要的。

  因为对料理的热情读书时选择了食品相关专业,就读研究生期间被松下选中赴日深造,毕业后加入松下负责面包机相关的开发工作。张仕达觉得能一直与自己的兴趣生活在一起是一种幸运,也将会是自己“一生的职业”。

  离开松下面包机的诞生地厦门,来到上海,网易家电的小编又从松下电器(中国)有限公司电化住宅设备机器社(中国)副总经理兼家电营销公司总经理张凯这里,听到了更多关于面包机的有趣故事。张凯谈起面包机在中国市场的发展经历如数家珍。

  松下面包机是2009年进入中国市场的,当时中国面包机的市场可以说是一片空白,产品进驻商场的时候,根本就没有这个品类的产品,都是厨房电器摆在一起。电商平台上也都没有面包机这个品类,只能归在多士炉这个品类中。就是这样一款新兴的产品,通过店面的不断演示介绍,慢慢积累口碑,逐渐有了一定的关注与认可。

  国内不时爆发的食品安全问题,也促进了面包机产品的快速增长。张凯表示,先是毒奶粉事件带火了豆浆机的市场,而后来的毒面包事件又让面包机产品大受关注,使用面包机自己制作面包,使用的材料都是自己挑选购买的,也不会在制作的过程中添加防腐剂、添加剂,许多注重食品安全的家庭,都开始购买面包机了。

  张凯表示,电子商务的逐渐成熟,也为面包机的普及助推了一把力。由于面包机是一个新生事物,机器本身,以及制作面包所需要的各项食材都不是那么容易买到。而随着互联网的发展,让购买变得更加简单,而商家与消费者的沟通也更加顺畅。网购可以购买到各式各样的食材,以及配套的烘焙用具,也替使用者解决了不少问题。最早面包机进入中国市场的时候,很多地方的消费者买不到做面包用的高精面粉,只好使用普通面粉,但是中国的普通面粉大部分都是中筋粉,不适合做面包,所以成功率会低,网购的出现,就弥补了这个问题。网络发展还带来了另外一个好处,社交媒体的快速发展,微博,朋友圈,各种美食app与bbs都让面包机加速了在消费者心中的认识,松下面包机的良好口碑,也让使用者会在社交媒体上自发的为其传播。

  面包机作为新兴的烘焙商品,消费群体目前主要分两大类。张凯介绍,一类是关注健康饮食的妈妈,因为对孩子身体的关爱,会更加注重食品的安全,所以面包也会自己制作。另一类是近年来急速增长的烘焙爱好者群体,随着生活水平的提高,这个群体的增长很快,从朋友圈里层出不穷的晒自制美食,到各种烘焙学校的成立,就可以看出端倪。

  对于松下面包机的营销,张凯表示会更加侧重于互联网线上的推广,但同时也会在实体店进行跟进。松下面包机的口碑就是在社交媒体上的口口相传所建立的,所以接下来“粉丝营销”将会是他重点关注的一个项目。除了2011年已经建立的松下美食沙龙之外,还加强了与各类美食媒体的合作,给粉丝发放试用机器,并且以“松下烘焙魔法学院”为主题组织各种烘焙比赛以及粉丝见面会,让大家一起享受烘焙的乐趣。张凯还透露了接下来将会举办的大中华区烘焙达人赛,汇集中国大陆、香港、台湾的烘焙达人一起使用松下面包机来进行比赛。这些,都是松下“粉丝营销”的一些内容。

  至于国人去日本抢购包括面包机在内的电器,张凯认为完全没有必要。松下销往全世界的面包机产品都是在中国生产的,而且面向中国的型号还有不少针对中国食品的独特菜单,电压范围、质保等方面都是中国市场的产品更适合中国消费者。最后谈到但不担心中国市场的低价竞争,张凯表示,低价竞争在任何行业都有,家电行业更是由来已久,不过松下面包机有自己独特的技术与让人信赖的品质,相信消费者会做出理性的选择。

  回到文章开头时的问题,为何我们的消费者还去国外抢购一些不起眼的小家电呢?日本电器长久以来靠可靠质量形成的良好口碑是一方面,而创新力是另外一方面。我们的企业会更追随大家关注的点,互联网,智能,例如给空调、冰箱、洗衣机加上无线模块,可以用手机控制等等。我们的企业会追寻把现有的产品做得更加高性价比,甚至通过模仿等手段把价格做到山寨级别,追求爆款。而日本企业往往是在市场的蓝海中创新,研究消费者的需求来创造更多市场上本来没有的产品,例如马桶圈,面包机。对于现有的产品,日本企业也更倾向于追求极致的功能,而不是把用低价来做爆款,例如电饭锅。

  或许正因如此,我们的消费者,才会去抢购这些不起眼的小家电吧。(文/王珏)